Creme brulée – a krémesség felsőfoka
2015 január 5. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Nálunk nagyon népszerű édesség,- lenne – csak nehezen veszem rá magamat olykor az elkészítésére, pedig nagyon egyszerű. Régebben úgy emlékszem tej-tejszín eleggyel dolgoztam, de ez a recept kizárólag tejszínből készült.
Azt tudtátok, hogy már 1691-ben is szerepelt szakácskönyvben? szóval idős már a lelkem, de nem veszített bájos eleganciájából.
A tejszínt forráspontig melegítsük egy kis vaníliakivonattal, vagy vanília kikapart magjával, de bele is dobhatjuk, amikor szétvágtuk, a végén úgyis leszűrjük.
Közben a tojások sárgáját a cukorral alaposan összedolgozzuk és a leszűrt, meleg tejszínt nagyon lassan hozzácsorgatjuk szűrőn keresztül, apránként, mert ha nem így tesszük, kicsapódik a tojások sárgája, megfőnek és kész a tejszínes rántotta 🙂 Habverővel keverjük a krémet folyamatosan, fürgén, gyorsan és akkor szép sima lesz a végére.
Nagyon lassan,… csorgassuk, …még lassabban, mint gondolnánk!
160 fokra melegítsük elő a sütőt !
Töltsük hőálló poharakba vagy a képen látható kis formákba. (6 db-ba fért bele, 2dl-enként) Tegyünk konyharuhát egy mélyebb tepsi aljára, – hogy ne csúszkáljanak a tálkák, – pakoljuk bele mindet és öntsük fel forró vízzel, ami a tálak feléig érjen. Így szépen a gőzben lassan megfőnek- sülnek a krémek. Fedjük le alufóliával és hagyjuk 35 percig a sütőben.
Akkor jó, ha amikor megrázunk óvatosan egy tálat, nem folyós már benne a masszánk, de megreped esetleg a teteje. Ne süssük túl! Amikor ilyen, akkor vegyük ki, mert még akkor is sül tovább a forró formában. Hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg egy evőkanálnyi cukorral és karamellizáljuk rá a pisztolyunkkal.
Kézi fáklyát már bármelyik háztartási boltban lehet kapni, megéri. A sütő grillezőjével, felső sütéssel nem lehet a cukrot karamellizálni, mert akkor tovább sülne a krém.
Az viszont elgondolkodtatott, hogy legközelebb tejszínes-karamellt csorgatok a tetejére. Más, persze más, mert így a fáklyával egy mesebeli roppanós réteget hozunk létre, ami nem csak finom, hanem varázslatos is!
Szükséges hozzá:
– 7.5 dl habtejszín
– 2-3 vanília rúd
– 15 dkg cukor (barnát használtam)
– 8 tojássárgája
Tetejére:
– 12 dkg cukor
–
Tortilla Mr.Olivertől – utazzunk gondolatban !
2015 január 5. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Egyik éjszaka a tv kapcsolgatása közben láttam meg, hogy Jamie szinte percek alatt hoz össze egy jó kis vacsorát, – amolyan gyorséttermit, – és mivel a férjem is meglátta, nem volt kérdés, hogy készítenem kell-e.
Valóban gyors és végtelenül egyszerű. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy van egy keverő-dagasztó-habosító-csodagépem, így összegyúrattam vele a tésztát. Amíg pihent, addig előkészültem. Pontosabban instrukciókat osztogathattam a fiamnak, aki felajánlotta a segítségét. Megmosta a zöldségeket,(uborka, paradicsom, kápia paprika) felszeletelte, aztán elkészítette az avokádókrémet. Kikanalazta a belét miután eltávolította a héját, megcsodálta a magját, azután zöld citromot facsart bele, sózta , tejfölt tett bele (joghurt híján) és beledobáltunk még apróra vágott koktélparadicsomot is, 2 db-ot.
Lilahagymát pucolt még a fiam, – majdnem elfelejtettem! – vékonyra felvágta, sóztuk, megpermeteztük balzsamecettel és öntöttünk rá 2 evőkanálnyi olívaolajat. Hagytuk érni.
Találtunk még a hűtőben salátakeveréket is. Mindent csinos kis tálkákba tettünk, hogy ki-ki összeállíthassa a saját tortilláját.
Kb. 1 kg csirkemellet apróra vágtam. Serpenyőben 4-5 evőkanál olívaolajat melegítettem és beleszórtam fűszereket ( ki mit kedvel, akár előre csomagolt csirke fűszerkeveréket is használhatunk hozzá- lelőhely pl. Tesco-Tavaszi csirke fűszersó) Én majorannát, pirospaprikát, sót, szárított zellert, petrezselymet, kakukkfüvet használtam még. A serpenyőt nem tömtem meg hússal, csak hogy kényelmesen elférjenek, több részletben pirítottam át őket közepes lángon, a végén az olajat is a húsokra öntöttem.
A tésztából ( 1 adagból) 6-7 kis gombócot formáztam, majd úgy kb. 15 cm-nyi korongokká nyújtottam és serpenyőben szárazon sütöttem, oldalanként 2-3 percig. Mindenki azt tett bele, amit kívánt. Feltekerték, mint a palacsintát, nagyon élvezetes.
Amiket használtam :
Tészta: ( 2 félét készítettem)
1.adag:
– 25 dkg fehér liszt
– 1.5 dl víz
– 1 kk. só
2.adag:
– 25 dkg liszt ( 15 fehér, 10 kukorica)
– 1.5 dl víz
– só
Avokádómártás:
– 1 érett avokádó
– 1 zöld citrom leve
– só
– fehér bors (opcionális)
– 1 ek. joghurt (nálunk csak tejföl volt otthon)
Hús:
– 1 kg bármilyen hús fűszerezve, kisütve
Zöldségek:
– Tetszőlegesen, amit csak szeretünk, szeleteljük apróra és együk, együk!
(paradicsom – ebben az időszakban a koktélparadicsomnak van íze igazán, paprika, uborka, saláták, fűszernövények)
Francia krémes – a gaz csábító
2015 január 5. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Az úgy kezdődött, hogy rengeteg tojásfehérje maradt a creme brulée után (később elárulom annak a csodának is az elkészítését ) és elkeveredtem a fb-on a Torták, sütemények házilag oldalra, és rátaláltam erre az egyszerű kis süteményre, amire ha ránéz az ember, máris akarja és vagy elrohan egy közeli cukrászatba, vagy megsüti. Mivel nem akartam kidobni a fehérjéket, az utóbbi mellett voksoltam.
Első lépésként összemelegítettem a mézet, cukrot és vajat és megvártam, hogy kihűljön, és a többi hozzávalóval összegyúrtam, vagyis annyira szerencsés vagyok, hogy a gép elvégezte helyettem. Két labdacsra formáztam és betettem a hűtőbe 1 órára. Miután letelt, két lapot sütöttem belőle (35×25 cm-es tepsiben) de elbírt volna pár centivel nagyobbat is. Mindig beparázok ha lapot kell sütnöm sütikhez, mert a nyújtás nem erősségem. Az a lényeg, hogy lisztezzünk alá és egyenletes vastagságú legyen mindenhol a tésztánk. Kissé meg fog emelkedni, én kb. fél centiméteres vastagságúra nyúúújtottam.
A krémet nagyon egyszerű elkészíteni,mert főzős pudingport írt a recept ( legközelebb házi krémmel fogom készíteni). Ami még meglepett, hogy vízzel javasolták főzni a pudingot, én mindig tejjel késztettem eddig. Szerintem lehetne felesben is. Nos, most maradtam az eredeti receptél , meglepő módon. Felfőztem a pudingot a vízzel, cukorral és még melegen beleforgattam a tojásfehérjékből felvert habot. Könnyű mesés krémmé változik. Szívem szerint csempésztem volna ebbe is egy kis mézet, de későn jutott eszembe és nem szerettem volna, ha emiatt felhígul. Így igazi mézes-krémes lett volna, de mégis más, mint amit mindenki ismer, talán az még grízes is. Úgy gondoltam ‘keretet’ kapott volna volna a mézes tésztával és vált volna kerek egésszé – szerintem. Majd legközelebb.
Tejszínt habbá vertem, nem tettem bele fixálót, csak porcukrot.
Amikor kihűlt a lap,(és ez nem igaz, mert nem bírtam kivárni) rákentem a krémet, szépen formázható, nem folyt szét. A tetejére halmoztam a tejszínt és óvatosan ráhasaltattam a másik mézes lapot. Így aztán a langyos laptól kissé életre kelt a tejszínes réteg és a csokoládé is, de ez nem rontott az élvezeti értékén, mázlista vagyok 🙂
A tetejére tortabevonót javasolt a recept, de mivel nekem nem volt, így kakaóból, porcukorból, étolajból és vajból (vagy margarin) kevés forró víz hozzáadásával krémet kavartam ki. Csakis annyi vizet adagoljunk a szárazanyagokhoz, hogy folyékony krémmé váljanak! Ezt ráöntöttem a lapra és hűtőbe tettem. Pár órával később szeletelhető, mesés süteményt tehettem a családom elé.
Tudjátok ez az a fajta süti, amitől titokban büszkévé válik az ember, mert cukrászatban készítenek hasonlókat. Najóóó, a kis langyos lap malőrtől eltekintve, de hát nem csodaszép? és még finom is!
Amire szükséged lesz hozzá :
Mézes lapokhoz:
– 10 dkg cukor
– 10 dkg vaj
– 1 ek. méz
– 30 dkg liszt
– 1 tojás
– 1 tojás sárgája
– 1 kk.szódabikarbóna
Krém:
– 4 főzős pudingpor
– 1 liter víz
– 10 dkg cukor
a főzött krémbe
– 8 tojásfehérje
– 10 dkg (ehhez 20dkg cukrot írtak eredetileg, de 10-et tettem bele)
Tejszínes réteg:
– 1/2 l tejszín
Csokoládé:
– 5 ek. (Holland) kakaópor
– 7-8 ek. porcukor (átszitálva érdemes)
– 1 ek.étolaj
– 1 ek. vaj (vagy margarin)
– kb. 1-2 del víz (attól függ mennyire krémesre szeretnénk)
Ricottás gnocchi – ne legyünk puhányak !
2015 január 30. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Rájöttem, hogy a gnocchi is egy túlmisztifikált valami, vagy csak nekem?! A lényeg, hogy aznap nem voltam túl jól, de inkább rosszul, viszont az asztalra akkor is ételt kell tenni. Ez is egy olyan recept, amire régóta áhítoztam, és kivételesen többedmagammal. A bevásárlós osztagnak leadtam a listát, elmentek, meglőtték, hazahozták, én meg megfőztem és megettük.
Összegyúrtam a tésztát és előre pánikrohamaim voltak a kiszaggatását illetően, akkor még nem tudtam,hogy nem az a buktatója. Hagytam pihenni a tésztát 1 órát, azután játszottam vele, kígyókat hengergettem, de most annyira durcás voltam a világra, mert nem éreztem jól magamat, hogy magányosan nyújtottam ,nem hívtam segítséget. A kígyókat harmad ujjnyi darabokra vágtam és villával kicsit megnyomkodtam,hogy mintája legyen. Később ezek semmivé váltak, kifőzés után. Az első adag kifőzésekor rájöttem, több lisztet is tehettem volna bele bátran,mert túl puhának bizonyult, így érzékeny volt, (van is egy ilyen barátnőm, Puha is, érzékeny is…) szóval a maradék tésztába még gyúrtam bele lisztet. Arra kell ügyelni, hogy ne kőkemény tésztánk legyen, de ne is puha. Biztosan egyértelműbb annak, aki mondjuk készített már nudlit. Érdekessége ennek a tésztának, hogy ha túrja az ember a netet, látja majd, hogy van aki krumpliból, van aki sütőtökkel ( ezt biztosan ki fogom próbálni) és van aki ricottából készíti. Mint az enyém.
A mártás lehet hozzá fűszeres -paradicsomos, vagy bármilyen, amit kedvelünk, én az alábbira vágytam. Olívaolajon fagyasztott spenótot olvasztottam kis lángon, reszeltem rá szerecsendiót, borsot őröltem rá, sóztam és belepréseltem egy duci fokhagymát. Szeretem, ha az íze jelen van, de nem bánt a továbbiakban. Amikor felolvadt a spenót (nem pépesített, hanem leveles!) akkor beleöntöttem a tejszínt, kóstoltam pár perc után, megajándékoztam még fűszerekkel az előzőekből és hagytam kis lángon gyöngyözni úgy 10 percig. A leszűrt gnocchit rögtön a mártásba szedtem. Mire tálaltam még sűrűbb lett, imádom, ha a szósz rengeteg hozzá. Meghinthetjük még parmezánnal, hogy teljesen megőrüljünk tőle.
amire szükség van hozzá :
Gnoccihoz (4 személyre) :
– 50 dkg ricotta
– 25 dkg liszt
– 15 dkg parmezán
– 25 dkg liszt
– só
Mártáshoz:
-20 dkg dkg (leveles) fagyasztott spenót
– 1 gerezd fokhagyma
– 1 kk őrölt szerecsendió
– só
– bors
– 5 dl tejszín
– parmezán a tálaláshoz
Oldal ajánlása emailben
X