Svéd húsgolyók – számomra az addiktív kategória
2015 december 29. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Ez is egy olyan étel, amit csak úgy elém sodort a net egy nap, és azóta csak főzöm és főzöm és főzöm, mert állandóan ezt rendelik tőlem. De meg fogjátok érteni ti is, ha kipróbáltátok. A fotó sajnos este készült, így nem adja vissza hűen, amit nyújtott számunkra a svédség.
Mindig idegenkedtem a tészta és a húsgombóc párosításától, de itt egyszerűen ezt kívánja meg az étel, és a mártás különleges íze csak egésszé varázsolja, és most nem sokat variáltam rajta, kizárólag, hogy belecsempésztem egy kis parmezánt, mert az nekem kell.
Viszonylag gyorsan elkészíthető étel, hiszen a húsgombóc összetevőit csak össze kell gyúrni, kis golyókat formálni és vajban kisütni, de inkább több tételben süssük, ne zsúfoljuk be az edénybe őket, szebben és gyorsabban sülnek meg. A mártás hozzávalóiból besamelt készítünk, azaz a zsiradékon megpirítjuk pár percig a lisztet, azután tejszínnel csomómentesre varázsoljuk és felöntjük a húslevessel, ízesítjük parmezánnal, sóval.
A tésztát bő vízben kifőzzük, és lecsepegtetve egy kivajazott tál aljára halmozzuk. Rápakolásztam a guszta kis gombócokat,( a maradék vajas zsiradékot is) leöntöttem a mártással, cheddart reszeltem rá és bedugtam átmelegedni a sütőbe. Megvártam, míg ráolvad a sajt és már tálaltam is.
Piros, édes szósszal tettem különlegesebbé, szeretem a sósat és édeset együtt. Fagyasztott gyümölcsökből is készíthető, ehhez piros, vegyes csomagot választottam. (eper, áfonya, ribizli,meggy stb.) Feltettem egy kis lábasban 4-5 evőkanálnyi barnacukorral melegedni, hagytam sűrűsödni, amikor hűlt, még sűrűbb lett és kis tálkában adtam az étel mellé.
Húsgolyókhoz szükséged lesz:
– 1/2 kg darált marha (nyakat használtam)
– 1/2 kg sertés (comb v. lapocka is megfelelő)
– 1 nagyobb fej hagyma párolva
– 1 dl zsemlemorzsa
– 2 tojás
– 1/2 tk. őrölt szegfűbors
– 1/4 tk. őrölt szerecsendió
– só ízlés szerint
– őrölt bors ízlés szerint
– 2 maréknyi reszelt parmezán sajt
– vaj a sütéshez
Mártáshoz:
– 10 dkg vaj
– 2 púpos ek. liszt
– 2.5 dl tejszín
– 3 dl marhahúsleves (leveskockából készítettem)
– só
– 1 marék reszelt parmezán sajt
Piros szószhoz:
– piros gyümölcsök
– 4-5 ek. cukor ( barnát használtam)
Tészta:
– 500 g tészta (ízlés szerinti forma, és durumlisztből készültet használtam)
Creme brulée – a krémesség felsőfoka
2015 január 5. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Nálunk nagyon népszerű édesség,- lenne – csak nehezen veszem rá magamat olykor az elkészítésére, pedig nagyon egyszerű. Régebben úgy emlékszem tej-tejszín eleggyel dolgoztam, de ez a recept kizárólag tejszínből készült.
Azt tudtátok, hogy már 1691-ben is szerepelt szakácskönyvben? szóval idős már a lelkem, de nem veszített bájos eleganciájából.
A tejszínt forráspontig melegítsük egy kis vaníliakivonattal, vagy vanília kikapart magjával, de bele is dobhatjuk, amikor szétvágtuk, a végén úgyis leszűrjük.
Közben a tojások sárgáját a cukorral alaposan összedolgozzuk és a leszűrt, meleg tejszínt nagyon lassan hozzácsorgatjuk szűrőn keresztül, apránként, mert ha nem így tesszük, kicsapódik a tojások sárgája, megfőnek és kész a tejszínes rántotta 🙂 Habverővel keverjük a krémet folyamatosan, fürgén, gyorsan és akkor szép sima lesz a végére.
Nagyon lassan,… csorgassuk, …még lassabban, mint gondolnánk!
160 fokra melegítsük elő a sütőt !
Töltsük hőálló poharakba vagy a képen látható kis formákba. (6 db-ba fért bele, 2dl-enként) Tegyünk konyharuhát egy mélyebb tepsi aljára, – hogy ne csúszkáljanak a tálkák, – pakoljuk bele mindet és öntsük fel forró vízzel, ami a tálak feléig érjen. Így szépen a gőzben lassan megfőnek- sülnek a krémek. Fedjük le alufóliával és hagyjuk 35 percig a sütőben.
Akkor jó, ha amikor megrázunk óvatosan egy tálat, nem folyós már benne a masszánk, de megreped esetleg a teteje. Ne süssük túl! Amikor ilyen, akkor vegyük ki, mert még akkor is sül tovább a forró formában. Hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg egy evőkanálnyi cukorral és karamellizáljuk rá a pisztolyunkkal.
Kézi fáklyát már bármelyik háztartási boltban lehet kapni, megéri. A sütő grillezőjével, felső sütéssel nem lehet a cukrot karamellizálni, mert akkor tovább sülne a krém.
Az viszont elgondolkodtatott, hogy legközelebb tejszínes-karamellt csorgatok a tetejére. Más, persze más, mert így a fáklyával egy mesebeli roppanós réteget hozunk létre, ami nem csak finom, hanem varázslatos is!
Szükséges hozzá:
– 7.5 dl habtejszín
– 2-3 vanília rúd
– 15 dkg cukor (barnát használtam)
– 8 tojássárgája
Tetejére:
– 12 dkg cukor
–
Tortilla Mr.Olivertől – utazzunk gondolatban !
2015 január 5. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Egyik éjszaka a tv kapcsolgatása közben láttam meg, hogy Jamie szinte percek alatt hoz össze egy jó kis vacsorát, – amolyan gyorséttermit, – és mivel a férjem is meglátta, nem volt kérdés, hogy készítenem kell-e.
Valóban gyors és végtelenül egyszerű. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy van egy keverő-dagasztó-habosító-csodagépem, így összegyúrattam vele a tésztát. Amíg pihent, addig előkészültem. Pontosabban instrukciókat osztogathattam a fiamnak, aki felajánlotta a segítségét. Megmosta a zöldségeket,(uborka, paradicsom, kápia paprika) felszeletelte, aztán elkészítette az avokádókrémet. Kikanalazta a belét miután eltávolította a héját, megcsodálta a magját, azután zöld citromot facsart bele, sózta , tejfölt tett bele (joghurt híján) és beledobáltunk még apróra vágott koktélparadicsomot is, 2 db-ot.
Lilahagymát pucolt még a fiam, – majdnem elfelejtettem! – vékonyra felvágta, sóztuk, megpermeteztük balzsamecettel és öntöttünk rá 2 evőkanálnyi olívaolajat. Hagytuk érni.
Találtunk még a hűtőben salátakeveréket is. Mindent csinos kis tálkákba tettünk, hogy ki-ki összeállíthassa a saját tortilláját.
Kb. 1 kg csirkemellet apróra vágtam. Serpenyőben 4-5 evőkanál olívaolajat melegítettem és beleszórtam fűszereket ( ki mit kedvel, akár előre csomagolt csirke fűszerkeveréket is használhatunk hozzá- lelőhely pl. Tesco-Tavaszi csirke fűszersó) Én majorannát, pirospaprikát, sót, szárított zellert, petrezselymet, kakukkfüvet használtam még. A serpenyőt nem tömtem meg hússal, csak hogy kényelmesen elférjenek, több részletben pirítottam át őket közepes lángon, a végén az olajat is a húsokra öntöttem.
A tésztából ( 1 adagból) 6-7 kis gombócot formáztam, majd úgy kb. 15 cm-nyi korongokká nyújtottam és serpenyőben szárazon sütöttem, oldalanként 2-3 percig. Mindenki azt tett bele, amit kívánt. Feltekerték, mint a palacsintát, nagyon élvezetes.
Amiket használtam :
Tészta: ( 2 félét készítettem)
1.adag:
– 25 dkg fehér liszt
– 1.5 dl víz
– 1 kk. só
2.adag:
– 25 dkg liszt ( 15 fehér, 10 kukorica)
– 1.5 dl víz
– só
Avokádómártás:
– 1 érett avokádó
– 1 zöld citrom leve
– só
– fehér bors (opcionális)
– 1 ek. joghurt (nálunk csak tejföl volt otthon)
Hús:
– 1 kg bármilyen hús fűszerezve, kisütve
Zöldségek:
– Tetszőlegesen, amit csak szeretünk, szeleteljük apróra és együk, együk!
(paradicsom – ebben az időszakban a koktélparadicsomnak van íze igazán, paprika, uborka, saláták, fűszernövények)
Frissítő ital – avagy az anyagcsere sikítva várja, hogy magáévá tehesse
2014 június 17. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Fülledt reggelre ébredtünk, se napsütés, se eső, csak madárcsicsergés, levegőtlenség és szürke égbolt. DE! Edzeni ilyenkor a legjobb, így leporoltam a vibrotréneremet és ráugrottam. Gyűrtük egymást egy ideig, én, hogy ne táncoljon ki alólam, ő meg, hogy izzadjak, mint egy … Napok óta vártam már, hogy legyen időnk egymásra, és már előző este bekészítettem egy jó kis italt, hogy megkoronázza az értékes időtöltést. Roppant gyorsan elkészíthető és variálható kedvedre. Előkaptam egy literes kancsót, beleszeleteltem a tisztára mosott uborkából 5-6 vékony szeletet, majd megpucoltam a gyömbért, és egy hüvelykujj méretű darabot felszeletelve az uborka után dobtam. ( ha gondolod megírom hány cm a hüvelykujjam) Citromot mostam, de héjától megszabadítva, egy felet felszeletelve a többiek után tessékeltem. A másik fél levét belepréseltem. Citromfüvet szedtem egy maréknyit, és lemosva, belecsipkedtem a leveleit. Felöntöttem mentes vízzel és betettem a hűtőbe. Hagytam ott éjjelre, nem zaklatva, nem bökdösve. Ha kifogy belőle a víz, párszor még újratölthető, de szüksége van 1-2-3 órára, hogy összeérjenek az ízei. Én el tudom képzelni naranccsal vagy zöld citrommal is. Mások az almára esküsznek, nekem az nem vált be, egyszerűen nem volt íz, ami lenyűgözött volna ! Egészségetekre! 🙂
Karácsonyi ajándék – pecsenyekacsa mája varázs
2015 december 29. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Az elmúlt hónapjaim nem teltek egyszerűen, egy kisebb láb-sztori nehezítette meg, gyakorlatilag az egyik lábam egy kisebb műtétet követően fájdalommal telve maradt meg nekem, így a készülődés nagy része elmaradt, de az élet meg halad, meglepni szeretek, így ha bezárva is az otthonunkba, de próbáltam minden szerettemnek olyan dolgokat keresni a netről, ami őszinte meglepetés számukra és boldogsággal tölti el őket. A kacsamáj hadművelet is ilyesmi volt, annyit még gondoltam csak tudok már a tűzhely mellett totyorogni, míg megsül. A sógornőm férjét gondoltam meglepni vele elsősorban…oh, hogy erre nincs szebb 1etlen kifejezés! 🙂
Az első lépés az volt, hogy felolvasztottam a zsiradékot és a hagymákat elkezdtem párolni,( kb.8-12 perc, kivétel a fokhagyma) majd friss zsályaleveleket dobáltam bele, és egy marék kakukkfüvet. 1 perc után már pakolásztam bele a megtisztított, megmosott, leszárított májat. Ekkor tettem bele a fokhagymát. Nem sózzuk meg, kizárólag a végén, hiszen megkeményedhet a máj.
Kora reggel már elkészítettem a gesztenyét, amit előző este beáztattam, bevagdostam, és száraz serpenyőben, zsírpapíron a sütőben 20-25 perc alatt készre sütöttem. 3-4 gesztenye belsejét apróra vágtam, és aszalt áfonyát is készítettem mellé.
A májat készre sütjük, amikor már nem véres a belseje, de puha már, akkor készen van. Én ki szoktam halászni egyet és egész egyszerűen szétvágom, megvizsgálom…azután megeszem. Ha kissé magába szívta a zsiradékot, bátran adjunk hozzá.
3-4 perc sütés után hozzáadom a gesztenyét, a megpucolt almát, és az áfonyát is és sütöm tovább együtt. Én akár friss áfonyával is kipróbálnám, de most nem állt rendelkezésemre.
Ha kész a máj, leveszem a tűzről, borsozom és sózom. Beleszedem az aprítóba és pár evőkanálnyit a zsírból is kanalazok rá. Szójaszószt cseppentek bele és turmixolom. Üvegekbe szedem és a leszűrt zsiradékkal zárom a tetejét, hűtőben várakozik átadásig.
Isteni finom pirítósra halmozva majonézzel vagy paradicsommal, de én magában is megeszegetem.
Amire szükséged lesz:
– 1/2 kg kacsamáj
– 10 dkg mangalica zsír
– 1-2 fej lilahagyma
– 3-4 szem gesztenye
– 1 szem alma (mind1 milyen fajta)
– 1 nagy fej vöröshagyma (én most főzőhagymát találtam itthon)
– 2 gerezd préselt fokhagyma
– 6 -8 db zsályalevél
– 1 kk. kakukkfű
– 1 ek.szójaszósz (édes)
– bors
– só
Oldal ajánlása emailben
X