Libamáj, a megvarázsolt
2014 március 10. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
illatos máj
Éljen a nőnap ! Én valahogy sosem rajongtam a vágott virágokért, bár a hajnali harmat lepte csokrok azért elbágyasztanak lelkileg. Előnyt élveznek nálam a cserepes, szabadba kiültethető virágok, de méginkább a libamáj.
Ezzel lepett meg a férjem és hájjal mellé, … csak nézegettem, nézegettem és vágytam valami igazán különlegesre belőle. Rántani nem akartam, bár szeretem, de úgy elnehezíti az ember pocakját az a bunda, most épp’ nem vágytam rá. Nagyon régen ehettem már kemencében sült libamájat, na de kemencém meg nincsen, csak vágyakozás utána. Mégis a kemencétlenség adta az ötletet és paprikákat pucoltam, paradicsomot mostam, fokhagymát, babérlevelet keresgéltem, almát szeleteltem, hájat daraboltam, mindent belehalmoztam egy tálba és bedugtam a sütőbe. Alulra egy evőkanál kacsazsírt tettem, rápakoltam a paprika karikákat, felszeletelt hagymát, fokhagymát, babérlevelet, egyik oldalba az alma szeleteket, minderre fektettem az 1-2 cm-esre szeletelt aranyló májat. Sóztam. Rápakolásztam a májakra a feldarabolt hájat, úgy 15-20 dgk-ot, semmi nagy fortély, 30-40 perc közepes hőmérséklet leskelődéssel fűszerezve, és elém tárult, vagyis a pocakomban landolt a sok finomság.
Amire szükség lehet:
– 1/2 kg libamáj
– 15-20 dkg háj
– 1 db fehér paprika
– 2 db kápia paprika
– 1 vöröshagyma
– 2 db alma
– 5 gerezd fokhagyma
– babérlevél
– csipet só
– tetszés szerint zsír
Sült zöldségek kalamata dippel
2013 szeptember 26. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
sütésre várva
Mostanában kicsit vágyott a bensőnk a könnyebb ételekre, így ma gondoltam egyet és bedobtam pár – minden otthonban előforduló – zöldséget kis időráfordítással, annál nagyobb sikerrel.
A zöldségeket összedaraboltam, sajnos nem fértek egy kerámia tepsibe, – amihez ragaszkodom, mert ebből minden kicsusszan, nem úgy, mint a gáztepsiből például – így begyömöszöltem egy pizzasütő teflont is mellé.
Szedtem a kertből kakukkfüvet és só társaságában a zöldségekre szórtam. A sózásból a sütőtököt kihagytam. Pár gerezd fokhagymát is beledobáltam és egy egész fejnek lecsippentettem a végét és azt is odabiggyesztettem. Az egészet meglocsoltam 3-4 evőkanálnyi olívaolajjal és betoltam a sütőbe.
Amikor megsültek, a fokhagymákat érdemes hagyni, mert megsütik az ujjunkat ghrr, nekem sikerült…szóval, kipréseltem a gerezdeket, simán ki lehet nyomni a héjból, összetörtem villával, meglocsoltam az olajjal, belezuttyantottam joghurtot, utánsóztam, bors, 1 ek. kalamatát is beletettem, és kikevertem krémesre. Szerintem simán jó lehet aprítóval is, botmixerrel is, de nem volt kedvem előszedni, így is tökéletes lett.
1 órát ütöttem 180 fokon, aztán rápörrentettem grillezővel, hogy kapjon egy kis színt, ez plussz 10 percet jelentett még.
Mivel csodálatos őszi nap volt, kint ebédeltünk, a nap sugarai átmelegítették a hátunkat és a lelkünket.
…és végre megsültek
Amire szükséged lesz :
– sütőtök
– hagyma
– krumpli
– sárgarépa
– fokhagyma
– kakukkfű
– só
-olívaolaj
a megsült fokhagyma
Dip :
– sült fokhagyma
– olívaolaj (2-3 ek.)
– kalamata (feketebogyó pasta) – elhagyható vagy helyettesíthető apróra vágott olívabogyóval
– joghurt (fél pohár)
– só
– bors
a kipréselt fokhagyma
tálalva
Sült paprika
2013 szeptember 25. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
pirított rozskenyéren
Nyáron Görögországban jártunk, és már akkor elgondolkoztam azon, hogy kellene egyszer sült paprikát készíteni. Szinte láttam, ahogyan a piros kápiák olívaolajban úszkálnak és mint apró halak a tengerben, körülöttük oregánó levelek suhannak sejtelmesen.
Mindig csak a boltokban nézegettem az üvegekbe pakolt paprikákat, amelyeket borsos áron árulnak több helyen is, de nem adtam meg érte azt az árat, hanem most, na mooost, nekifogtam !
Az egészséges kápia paprikákat a meggyújtott gáztűzhelyre helyeztem, és hagytam ott szurtyogni, duzzadni. Némelyik ijesztően felpuffadt, – elképzeltem ahogyan szétdurran és teleköpi a konyhámat,- DE! hagytam és hagyni kell!!! Amikor fekete – nem tévedés, jól olvasod! – fekete lesz a paprika külső része, akkor le kell venni egy fogóval, vagy a csumájánál fogva, beletenni egy edénybe és lefedni, hagy duzzogja ki magát.
Ott is felejtheted és amikor lesz kedved, visszatérsz, leszeded az edény tetejét, – ahonnan finom illatú gőz száll fel – és szépen – én deszkára fektettem – le kell kapargatni a fekete héját.
Amikor mindegyikükkel végeztem, akkor olívaolajba hasaltattam a szép kápia palástokat, és hol fokhagymát dobtam rá, hol megszórtam szurokfűvel.
Az olívaolajat voltam olyan szerencsés, hogy Görögországból hozhattam egyenesen, de higyjétek el, itthon is kapni jó minőségű olajat, csak mindig az extra szűzet válasszátok, még ha drágább is, mint társai.
Finoman átforgattam a palástokat, hogy mindenhol érje őket az ízek kavalkádja.
Akkor gondoltam egyet, emlékeztem, hogy a kamrában van még egy üveg Kalamata feketebogyó masszám, na abból is tettem bele egy púpos kávéskanállal. (elhagyható)
Akármilyen nehéz is volt megválni tőle, betettem lefedve a hűtőbe, hagy lépjenek szerelembe egymással az ízek. Bírjátok ki!! Ha csak pár órára, hát annyira.
fel a nyílt lángra velük
le-, és kikaparás
olajba fektetés
és amikből elővarázsolhatod:
– 5-6 kápia parika
– fokhagyma ízlés szerint
– 1-2 dl extra szűz olívaolaj
– feketebogyó őrlemény (elhagyható)
– oregánó
Hummusz, ahogy én készítem
2013 szeptember 25. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
krémes humusz
A hummusz, egek, amikor először kóstoltam, azt hittem soha többet nem ehetek ebből a csodás ízű ételből. Angliában töltöttünk el pár napot távoli rokonoknál, ők készítették el számunkra egy reggel. Kiderült ők eszik néha tésztával vagy magában, esetleg pirítósra kenve vagy akárhogyan, de sokszor eszik.
Nos, ahogyan én készítem:
Aprítógépbe teszem a csicseri konzervet (nem főzögetem a száraz csicseriborsót, sokáig is tart, és az íze sem különbözik sokban ), szórok rá sót, löttyintek egy kis olívaolajat bele, köményt szórok bele (szigorúan őröltet), egy kanál joghurtot, teszek bele 1 bő evőkanál szezámpasztát, – tahinit – csorgatok bele 1-2 evőkanál citromlevet – frissen facsarva – 1 gerezd fokhagyma (olykor elhagyom) és máris indulhat az aprító művelet.
Pár percig keverem a géppel, leállítom, megkeverem, újra elindítom, amíg homogén krémet nem kapok.
elegánsan
Ami szükséges hozzá, hogy elkészítsd:
– 1 doboz csicseriborsó konzerv
– tahini
– fokhagyma
– 1-2 ek.joghurt
– olívaolaj
– őrölt köménymag
– só
önálló ételként is megállja a helyét, de húsok mellé is kiváló
Húsgombócok fűszeresen – avagy életre keltett maffiózó eledel
2014 április 27. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
A családom rajong a bolognai masszáért, a spagettiért, a lasagne-ért és sok más mediterrán fűszeres ételért, de pár hete a férjem azt kérte konkrétan, hogy “úúúgy ennék húsgombócokat paradicsomosan, de olyan olaszosan, spagettivel…”. Újra ‘lapozgattam’ a netet, gondolkodtam hogyan tehetném izgalmassá az ételt és új ízekkel varázslatosabbá, hsi’ a legjobbat szeretném az asztalra tenni. Olvastam egyszer, hogy kering egy recept a neten, ami kifejezetten a Keresztapa című filmben szerepet kapó húsgombócos recept, az régóta izgatta a fantáziámat, nem volt nehéz rátalálni, kicsit átvariálni és megfőzni sem. Amikor már a kezünk alá van darabolva, reszelve, pakolászva minden hozzávaló, rövid idő alatt elkészül.
Miközben főtt, az illatok, hmm, bár átadhatnám azt is !…a vörösbor illata ahogyan összeolvad az alap paradicsomos-fokhagymás mártással, parmezán, petrezselyem, piruló fenyőmag és a sülő gombócoké, mmm, ki kell próbálnotok !
Külön összeállítottam a húsgolyó masszáját, amihez a fenyőmagot szárazon megpirítottam, és a vízben beáztatott zsemlével, tojásokkal, húsokkal, fűszerekkel az aprítógépbe tettem, kicsit hagytam ott kavarogni. Bevallom megkóstoltam, és már nyersen is ízlett. Kicsiny gombócokká formáltam és olívaolajban kisütöttem, tálba szedtem. Van aki nagyobb gombócokat formál, számomra az inkább az itthoni paradicsomos húsgombócainkra emlékeztet, hát én így tudtam elképzelni,( kb.200 Ft-yosnyi méretűek) ízlés dolga, tudjátok, nincsen sok szabály!
Közben hagymát apróra vágtam és a felaprított fokhagymákkal együtt dinsztelni kezdtem. Amikor már puhák lettek, fűszereztem, beleöntöttem a paradicsomokat, sűrítetteket is, bort és minden mást, amit a recept ír.
15 percig gyöngyözve főztem fedő alatt, azután beleöntöttem a gombócokat a felfogott levével együtt és még 10 percet adtam nekik, ugyancsak fedő alatt. Na ekkor csúcsosodott az ízek-illatok orgiája.
Kifőztem fél csomag spagettit és azzal tálaltam. Ez lehet úgy, hogy összeforgatjátok a tésztával, ahogyan számotokra gusztusos. Kis petrezselyemmel meghintettem, ollálááá, készen is van!
Amire szükséged lesz:
Durum spagetti tészta
Paradicsomos fűszeres mártás:
– 2 doboz hámozott paradicsom (40 dkg-os)
– 1 fej vöröshagyma
– 4 gerezd fokhagyma
– 1 ek. bazsalikom
– 1 ek. oreganó
– olívaolaj
– 2 ek. sűrített paradicsom
– 1 dl száraz vörösbor
– 1 ek. cukor
– só, bors
Húsgolyók:
– 20 dkg darált marha
– 50 dkg darált sertés
– 1 szikkadt zsemle (vízben áztatva)
– 5 dkg fenyőmag (pirítva)
– 1/2 csokor petrezselyem
– 5 dkg parmezán
– 1 ek. majoranna
– 2 tojás
– 2 ek. zsemlemorzsa
Oldal ajánlása emailben
X