Tőkehal labdacsok elmélázva – sodródjunk az ősszel !
2014 október 21. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Bámulok ki a az ablakon Cseh Tamást hallgatva és elmélázom azon, vajon mit hoz az ősz számunkra? Rögtön az elmúlásra asszociál mindenki erről az évszakról, de nemáár , emberek! Sok szépet rejt ez az évszak, meglepetésben gazdag, ez a sok szín és hőingadozás, a sült tök illata a fűszerekkel, az avar rugdosása céltalanul és olykor az eső ! Szeretem az esőt, nagy játékos, begöndöríti a hajamat, illatozik tőle a levegő, de ha csak egy szobában kuksolok a takaróm alatt és dobol az ablakon…micsoda hangulat!…és hát enni akkor is kell!
Halat kívántam és a fagyasztóból előkapva, forró vízbe dobtam. Apróra vágtam kakukkfüvet, snidlinget, citromfüvet. Hála az égnek, megterem a kertben, így frisset használhatok. Zabpelyhet áztattam be vegetás vízbe. A halat aprítóba tettem összetördelve – előtte a vizet alaposan kinyomkodtam belőle. Beletettem a fűszereket és a zabpelyhet is. Magába szívta az összes vizet, így nem nyomkodtam ki belőle. Ha túl nedves a masszánk, akkor adjunk hozzá zsemlemorzsát ! Beleütöttem 2 tojást zárásként. Én olyan sűrűségű masszát kaptam, ami kézzel nem formázható, de természetesen nem is híg. Morzsával változtathatunk az állagán. Két evőkanál segítségével formáltam olyanná, mint aképen, és kókuszolajban sütöttem roppanóssá. Sütőtökös tésztával ettük.
A köret pedig az elmaradhatatlan, az egy hétig is nélkülözhetetlen, – bár a lentebbi receptből készített is bevált nálunk, a gyűjteményemben lévő mascarponés még selymesebb,lágyabb, elleneállhatatlanabb – sütőtök krém tésztával.
A tésztához maradék sült tökpürét használtam. Olívaolaj-vaj egyvelegére apróra vágott zsályát dobtam 1-2 perc erejéig, majd rápakoltam a tököt, átmelegítettem. Sóztam, őröltem rá szerecsendiót, és 1 nagy kanálnyi tejföllel lazítottam fel. Most nem volt gazdag a hűtőm, így nem akadt mascarpone. A tejföltől savanykásabbá válik, ezért 2 kanálnyi édes szójaszósszal locsoltam meg. Összemelegítettem és spagettivel átforgattam. A hallal tálaltam.
Tőkehal labdacsokhoz szükséged lesz:
– 30 dkg tőkehal filé
– 10 dkg zabpehely
– vegeta ízlés szerint
– 1 ek. kakukkfű
– 1-2 ek. citromfű
– 1 ek. snidling
– 2 tojás
– só
– zsemlemorzsa
– zsiradék a kisütéséhez
Sütőtökös tésztához szükséged lesz:
– fél csomag durum spagetti
– 30-40 dkg sütőtökpüré
– 4-5 zsálya levél
– 1-2 evőkanál 20%-os tejföl
– olívaolaj 3 ek.
– vaj 1 púpos ek.
– só
– szerecsendió
– 2 ek.édesebb szójaszósz (Tesco)
Sütőtökös brownie mascarpones sipkával
2014 február 1. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
egy szelet álom
Az úgy kezdődött, hogy megbeszéltünk az én drága Anyukámmal, hogy náluk ebédelünk szombaton. Mivel a héten ez már a sokadik alkalom volt, hogy ott eszünk, és nem szeretek üres kézzel menni, gondoltam vinni kellene valamit, így feltettem a kérdést. A válasz: ” valami csokisat” . Netünk sem volt, keresgettem újságokban és a telefonomon is, nna, végül ott dobott fel egy oldalt, ahol finomabbnál finomabb recepteket találtam. Marka boszikonyhája. Érdemes oda is ellátogatnotok! Kicsit változtattam csak a recepten, de ez valami számomra is rejtélyes kényszer lehet, mindenkiét átvariálom. De hát végülis az a lényeg, hogy finom marad, nem igaz?
Íme:
Minden hozzávalót egy keverőtálba tettem, de én saccra a sütőtököt, és a lisztet zablisztre, tönkölyre cseréltem.
Az ebédet megelőző éjszaka sütöttem meg a tésztát. Nagyon kell ügyelni a sütésére, mert itt nem válik be a tűpróba ! Ne lötyögjön a tészta már a formában, de végül olyan kissé ragacsos, szaftos marad és ez a jó! Nehogy túlsüssétek, kb 30 perc – 40 alatt sült meg nálam, 175 fokon. Én 20 perc után leskelődtem folyamatosan, bökdöstem, nyomkodtam…
Másnap reggel a szobahőmérsékletű mascarponét – így könnyebb dolgozni vele – kikevertem pár evőkanál porcukorral, 3-4 kanál tejföllel, belereszeltem egy narancs héját, 3-4 evőkanál levét. Kóstoltam. Mindig kóstoljatok, ez nem nyalakodás ( vagy legalábbis legális ) csakis akkor tudjátok jó-e az íz, elég -e pl.ebben az esetben az édességi szint. Beleszórtam egy evőkanál keményítőt, összekevertem erősen – utóbbi hozzávaló el is hagyható.
Amikor odaértünk anyuékhoz, kibontottam a formából a süteményt – én most kerek formában sütöttem – megfordítottam, lehúztam a sütőpapírt és ráhalmoztam a krémet.
A hozzávalók :
10 dkg olvasztott vaj
20 dkg cukor
2 tojás
1 csomag vaníliás cukor v pár csepp vanília sűrítmény
20 dkg sütőtök püré
12,5 dkg liszt
10 dkg (holland) kakaópor (vagy 20 dkg olvasztott étcsokoládé )
1 tk. szódabikarbóna
fél csomag sütőpor
1 csipet só
50 ml tej
Sipka:
25 dkg mascarpone
3-4 ek. tejföl
ízlés szerinti mennyiségű porcukor
1 db narancs héja és 3-4 ek. leve
Nagyon csokis brownie mascarponéval, sütőtökkel bolondítva – mert újra ideje testet-lelket melegítgetni a hűvös őszben
2015 október 24. | Szerző: Mónika Csík-Dakó
Végre itt a sütőtökös időszak, és hihetetlen mennyi finomságba lehet belerejteni, belesütni, főzni, keverni vagy fektetni, passzírozni vagy darabolni, na jó, abbahagytam! De nem a sütést!
Imádom a süteményeket, előnyt élveznek nálam a gyorsan elkészülők, mert azonnal szoktam akarni őket, így hát a kevertek jutnak nálam főszerephez. Na de, lehet, hogy finnyás vagyok, de nem szeretem azokat a sütiket, amibe beleszórnak meggyet vagy akármit kockára vágva és néhol találkozunk velük. Azt szeretem, amikor nedvesebb egy sütemény – sokan a szottyos szót használják, de ez számomra taszító – távolról sem száraz, és nem találok most hirtelen a szótáramban megfelelőbb jelzőt rá.
Ezt a sütit Limara oldalán találtam és sütöttem már több alkalommal, apró változtatásokkal. Csodásan komponált ízvilág és különösen azért szeretem, mert nem a cukor a domináns, hanem az ízek, a sült tök karamellizált ízéé, a mascarpone krémes tejszínességéé és a gazdag csokoládéé. Minden süteményt általában a megadott cukormennyiség felével vagy negyedével szoktam megsütni, épp’ ebből a gondolatból kiindulva. Az ízét szeretem érezni, nem kizárólag azt, hogy édes. Hiszen milyen csodás egy fahéjas süti, vagy gyömbéres, vagy bármilyen különleges íz, amit nem nyom el a rengeteg cukor. Csipet só és kevés cukor, ez a sikerélmény alapreceptje.
Általában többször marad ki sült tök, ilyenkor fogok neki a sütőtökös süteménynek, vagy a zsályás-sütőtökös tésztának, most is így volt ez.
Amire szükséged lesz:
– 200 g étcsokoládé ( Aldiban találtam egészen jó áron 75 %-ost, 2 táblával vettem)
– 12 dkg vaj (márkázott vajat használtam)
– 220 g cukor (nádcukrot használtam, 15 dkg-ot)
– 3 tojás
– 15 dkg liszt (teljes kiőrlésűt használtam)
– 1 mokkáskanál sütőpor
– 7 dkg sütőtökpüré (villával törtem össze)
Oldal ajánlása emailben
X